dimanche 29 décembre 2013

Pâte à tartiner Chocolat / Noisettes (Christophe Michalak)

Pâte à tartiner Chocolat au lait / Noisettes (Christophe Michalak)

Aujourd'hui au programme, une pâte à tartiner concoctée par Christophe Michalak. Cette pâte est facile à réaliser (il faut un bon mixer...), et d'un bon goût de noisettes et chocolat au lait... rien à voir avec la pâte à tartiner que tout le monde connaît !! L'essayer, c'est l'adopter :o)




Les ingrédients (pour 2 pots à confiture) :

Le praliné noisettes :

120g de sucre
120g de noisettes torréfiées

Le Gianduja Lait / Noisettes :
150g de sucre glace
150g de noisettes torréfiées
150g de chocolat au lait à 40% de cacao
3g de sel fin


Pour la pâte (en plus du praliné et du Gianduja) :
10g de cacao en poudre
25g de lait en poudre
30g de chocolat au lait à 40% de cacao
10g d'huile de pépin de raisin (ou une huile neutre en goût)
1 pincée de sel


Torréfaction des noisettes :

Mettre les noisettes (la totalité pour le praliné + le Gianduja) dans un plat allant au four. Faire torréfier les noisettes pendant 30min à 150°c. A la fin du temps, laisser refroidir les noisettes.
Enlever la peau des noisettes (elle donne un goût amer) : prendre une petite poignée de noisettes dans ses mains, se frotter les mains (sans faire tomber les noisettes...) quelques secondes... et la peau sèche se détache facilement des noisettes (il en restera toujours un peu, ce n'est pas grave).


 A noter :
  • On torréfie les noisettes pour augmenter leur parfum et leur goût. Comparez avant / après... c'est incomparable en fait !!
  • Mettez un peu plus des 270g de noisettes nécessaires à la recette (disons 300g), elles perdent un peu de poids après torréfaction.



Préparation du praliné noisettes :

Faire un caramel à sec avec le sucre.


L'étaler finement sur un morceau de papier cuisson afin de le faire refroidir.



Placer les noisettes torréfiées et le caramel refroidi brisé en petits morceaux dans le bol du mixer.


Mixer plusieurs minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Si vous ne mixez pas assez, vous retrouverez des morceaux de caramel dans la pâte finale.


Débarrasser la pâte de praliné noisettes dans un bol.


Préparation du Gianduja  :

Placer les noisettes torréfiées, le sucre glace, le chocolat au lait fondu et le sel dans le bol du mixer.


Mixer 2 à 3 minutes afin d'obtenir une pâte souple.



Préparation de la pâte à tartiner :

A cette pâte (le Gianduja), ajouter la pâte de praliné noisettes, le cacao en poudre, le lait en poudre, le chocolat au lait fondu, l'huile et la pincée de sel dans le bol du mixer.


Mixer au minimum pendant 5min. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera souple et homogène.


Bonne dégustation !



A noter :
  • Cette pâte se conserve 1 mois à température ambiante. 
  • Au fil du temps, elle deviendra un peu plus ferme, mais cela n'enlèvera rien de ces qualités gustatives !!
 

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2 commentaires :

  1. J'en ai fait suivant cette recette ce weekend, à l'exception d'un praliné amande/noisette que j'avais d'avance.

    Une tuerie évidemment ! Comment peut-on repasser au palmella après ça ?!

    Je note la technique pour le praliné pour la prochaine fois. J'avais mélangé les noisettes/amandes avec le caramel et au final je trouve qu'il y a trop de "grains" de caramel non broyé. avec un caramel étalé fin, ça doit être plus simple à broyer.

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    1. Pour les "grains" de caramel, plus on mixe, et moins il en reste. Cependant, un léger croustillant peut être assez apprécié... c'est selon les goûts de chacun.

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